Quem adora beber um bom vinho sabe bem: escolher a bebida de acordo com sua safra pode mudar totalmente a experiência de desfrutá-lo. Não é para menos, são elas que definem o corpo, sabor e aroma do vinho. E, na hora de acompanhar aquela refeição deliciosa, é a harmonização de vinhos que pode elevar todo o momento.

Pensando nisso, desenvolvemos um bê-à-bá completo com todas as dicas de harmonização de vinho para você. Assim, você não só adquire conhecimento para as próximas degustações, mas também cria uma experiência ainda mais saborosa para você e seus amigos ou familiares.

E o melhor, não precisa ser um mestre-dos-vinhos para saber como harmonizá-los bem. É só seguir o básico e voilá: você já é um conhecedor de harmonização. Fácil e prático, sem nenhum segredo.

– O que é a harmonização de vinhos?
– O que combina com cada tipo de vinho?
– Quais são os tipos de harmonização?
– Tabela de harmonização de vinhos e alimentos
– Harmonização de vinhos e queijos
– Harmonização de vinhos e aves
– Harmonização de vinhos e carne vermelha
– Harmonização de vinhos com doces e sobremesas
– Como armazenar Vinhos

O que é a harmonização de vinhos?

Mas, antes, vamos começar do começo: o que é a harmonização de vinhos que todo mundo fala? Nos termos mais práticos possíveis, a harmonização não é nada mais, nada menos que a combinação perfeita de um vinho com a comida.

E, para conseguirmos isso, é preciso encontrar um equilíbrio entre os sabores do prato e do vinho, para não só que um não sobressaia ao outro, mas que também se complementem.

O que combina com cada tipo de vinho?

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Antes de entrarmos nos pormenores, separamos um guia básico para você consultar e entender o que combina com cada tipo de vinho.

Vamos lá:

Tinto: harmoniza com carnes e vários tipos de pratos, já que é o mais coringão dos tipos de vinho.

Tinto encorpado: harmoniza com queijos duros como provolone e risoto de cordeiro.

Tinto leve: harmoniza com massas com molhos leves, pizza, vitelas, fígado, carpaccio e fondue de chocolate.

Tinto seco: harmoniza com massas com molho de tomate, molho de ervas ou molho condimentado, queijos amarelos, com parmesão, gouda e frios em geral.

Tinto seco encorpado: harmoniza com carnes assadas, queijos brancos como o brie e o camembert, fondue de carne.

Tinto seco leve: harmoniza com carnes vermelhas fritas ou grelhadas, frango assado ou cozido, pizza, bacalhau com molho, paella.

Vinho do Porto: harmoniza com frutas secas, bolos, chocolate, queijos azuis, sorvetes, sobremesas.

Branco: harmoniza com peixes e frutos do mar, aperitivos, risoto de camarão e carnes brancas.

Branco doce: harmoniza com sobremesas, cheesecake, queijos maturados de massa semidura.

Branco seco: harmoniza com aperitivos, peixes e frutos do mar, carnes brancas grelhadas ou com molho leve, queijo de cabra, fondue de queijo.

Espumante: harmoniza com queijos de massa branca como brie e camembert, peixes como salmão, carnes gordas assadas, aves assadas, entradas, aperitivos e embutidos.

Rosé: harmoniza com carnes magras grelhadas, frango assado, verduras gratinadas, massas italianas, charcutaria, tortilhas, omeletes e entradas.

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Quais são os tipos de harmonização?

E não para por aí: além de entender sobre os vinhos em si, é também necessário saber que existem tipos e tipos de harmonização. São elas:

A harmonização por similaridade ou semelhança: é, basicamente, o tipo de harmonização que busca características semelhantes tanto no vinho, como no prato que irá acompanhá-lo.

Já a harmonização por contraste vai pelo caminho oposto e é pensada para complementar os elementos do vinho com os elementos da receita.

E, por fim, a harmonização por complemento: ela é o tipo mais raro de técnica. É criada para tentar trazer no prato ou no vinho algo que falte no outro.

Harmonização de vinhos e queijos

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Ok, agora é a hora da gente detalhar um pouco mais do que estamos falando.

Sabemos que uma das práticas mais comuns da apreciação de vinhos é acompanhá-los com queijos. Mas, qual tipo de vinho vai com qual tipo de queijo?

O queijo gorgonzola, por exemplo, tem o caimento perfeito mais adocicados, já que esse tipo de queijo tem um sabor mais forte. Os de madeira, porto e moscatéis são uma ótima pedida para isso.

Enquanto isso, o queijo prato não tem um sabor tão expressivo e marcante, podendo então contar com rótulos mais leves, como o Sauvignon Blanc.

O queijo feta (ou de cabra) também é perfeito com vinhos brancos no geral, já que eles apresentam uma certa acidez que gera o match perfeito com o tipo de queijo.

Beliscar um queijo camembert é uma delícia, seja ele servido frio ou quente. E, para acompanhar, vinhos tintos leves como Merlot e Pinot Noir deixam a experiência ainda mais completa. E, se você não for tanto do vinho tinto, o Chardonnay também é uma ótima opção.

Já o parmesão tem um sabor muito presente, e conta com uma leve picância e textura quebradiça. Ele acompanha muito bem um vinho que seja mais tânico e alcóolico.

Harmonização de vinhos e aves

Vai preparar uma receita elaborada para receber amigos e familiares e não sabe como harmonizá-la? Então, dá uma olhada aqui!

O frango é a carne de ave mais popular do mundo, mas seus diferentes cortes contam com sabores e texturas diferentes (como, por exemplo, o peito e a coxa). Mesmo assim, não deixa de ser uma carne bastante versátil, já que o tempero em si que dá o seu sabor.

Se a ideia é temperá-lo com ervas e frutas cítricas, o Sauvignon Blanc harmoniza muito bem. Agora, se você está pensando em fazê-lo com molhos cremosos e encorpados, a pedida perfeita é o Chardonnay.

Já o pato, diferentemente do frango, tem um sabor bem mais presente e único. Na hora de harmonizá-lo, vinhos tintos intensos, como o Carbenet Sauvignon, combinam muito bem com a receita.

A codorna geralmente é servida assada ou recheada, e esse seu método de preparo vai muito bem com brancos encorpados, rosés e até tintos leves frutados.

O peru, mesmo sendo um prato um pouco mais sazonal, é uma delícia. E, o melhor, ele é bem coringa na harmonização. Você pode ir de brancos encorpados, tintos leves e tintos médios.

Harmonização de vinhos e carne vermelha

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Quando a pauta é a harmonização de vinho com carnes vermelhas, é preciso entender cada tipo de corte servido.

O contra-filé, por exemplo, é bastante suculento e fibroso. E, por isso, vai muito bem com um Malbec. Já o filé mignon é também suculento, mas mais magro e a uva Graneche é ótima para sua harmonização.

O patinho e o acém são cortes magros e macios e, por isso, são bons para comer moídos ou como hambúrguer ou almôndega. Nesse caso, recomendamos o Pinot Noir, já que tem um corpo médio.

Enquanto isso, a costela é bem mais gordurosa (e daí que vem o seu sabor maravilhoso), e tudo depende de como ela será servida: com ou sem barbecue. Se acompanhar o molho, opte por vinhos mais encorpados e frutados. E, se for servida sozinha, vinhos mais ácidos harmonizam bem com o corte.

Se você dispensou a cervejinha do churrasco e prefere beber um bom vinho, a picanha vai bem com vinhos mais taninos, como o Cabernet Sauvignon.

Harmonização de vinhos com doces e sobremesas

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Vinho é bom em qualquer hora da refeição! E, quando chega a sobremesa, é melhor ainda.

Bolos com frutas secas contam com um sabor bastante presente e vão muito bem com vinho do porto. Ah, e muita gente já sabe mas, vale reforçar: pastel de belém também é perfeito com esse tipo de vinho.

Se você não é o mestre da confeitaria e quer só comer um chocolatinho no final da refeição, também existem os vinhos ideais para o alimento. Como ele conta com altos níveis de gordura, vinhos fortes e tânicos combinam maravilhosamente bem.

Sobremesas com base de doce de leite podem ser muito doces, por isso, vinhos que confrontem isso são ótimos na harmonização. Vinhos bem ácidos como os brancos batem de frente com a doçura do doce de leite e deixam a sobremesa ainda mais saborosa.

E, para finalizar, doces que têm em sua base o leite e o ovo (como pudins, manjares e cremes brûlées) são perfeitos para vinhos feitos de uvas colhidas tardiamente.

Como armazenar Vinhos

Mas, é claro, para tanto tipo de vinho para harmonização, é preciso saber onde armazená-los.

Adegas podem parecer coisa de gente muito rica e chique, com casas enormes que contam com um espaço único e exclusivo para os rótulos de vinho. Mas não é bem assim.

Hoje, você conta com adegas climatizadas para armazenar os seus vinhos sem precisar ocupar um grande espaço da sua casa ou apartamento.

Existem modelos que vão desde 12 unidades de vinho, até aqueles que armazenam 51 garrafas. Ou seja, o que faz mais sentido para você.

E o lado positivo é que, na hora de harmonizar, o vinho vai estar na temperatura perfeita para isso. Fazendo com que a experiência seja impecável.

Gostou? Então, dá uma olhada no nosso blog que tem muitas outras informações e dicas para você.

Até a próxima e bom vinho!

Harmonização de Vinhos e tudo que você precisa saber!

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